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愛(ài)吃肉真會(huì)讓智商下降嗎
有傳言稱，英國(guó)科學(xué)家在8170名參與實(shí)驗(yàn)對(duì)象身上發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，說(shuō)常吃肉會(huì)導(dǎo)致智商下降。這個(gè)說(shuō)法讓很多網(wǎng)友感覺(jué)驚奇，一些人提出了疑問(wèn)，原來(lái)自己不夠聰明是因?yàn)閻?ài)吃肉的緣故?
其實(shí)，這個(gè)說(shuō)法并不是最近的研究結(jié)果，相關(guān)新聞在2008年就已經(jīng)在網(wǎng)上看到。該報(bào)道說(shuō)，英國(guó)Southampton大學(xué)的科學(xué)家對(duì)30歲后的成年人進(jìn)行調(diào)查，了解他們?cè)?0歲時(shí)(人類智商基本成熟時(shí))的智商和飲食情況。其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品，而有123名實(shí)驗(yàn)對(duì)象喜愛(ài)進(jìn)食如魚(yú)肉、雞肉等的肉類。對(duì)他們的智商測(cè)定后，研究人員發(fā)現(xiàn)，10歲時(shí)智商較高的人，如果有偏好肉類的飲食習(xí)慣，他們的智商在成年之后只提高了15%，而喜愛(ài)進(jìn)食蔬菜的人，在10歲之后智商平均提高了38%。
肉食過(guò)多首先影響健康并不只是智商
目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)只推薦每天吃50-75克的肉(生重)，按紅燒牛肉來(lái)算也就3-5塊(棗大的塊)。這個(gè)量沒(méi)有發(fā)現(xiàn)會(huì)有什么害處。它的營(yíng)養(yǎng)意義是預(yù)防缺鐵性貧血，特別對(duì)于育齡女性和兒童比較重要。
所謂“過(guò)猶不及”，從營(yíng)養(yǎng)平衡角度來(lái)說(shuō)，每一樣食物都有它合適的分量，特別是肉類。流行病學(xué)研究表明，過(guò)量的紅肉會(huì)增加心臟病、糖尿病、老年癡呆以及多種癌癥的危險(xiǎn)。特別是加工肉制品(超市中賣的香腸、火腿、培根、咸肉、紅色醬肉之類肉制品)，增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用更為肯定。
三種吃肉方式很傷身
燉煮過(guò)度的肉易致癌
無(wú)論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來(lái)燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前，不要吃過(guò)度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。
腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。
常吃烤肉當(dāng)心癌癥找上你
瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑，導(dǎo)致致癌物雜環(huán)胺數(shù)量猛增。脂肪被烤焦烤黑就會(huì)裂變成三四苯并吡這種致癌物。夏天，很多人喜歡去大排檔吃烤串，喝啤酒，但是很多小攤的烤肉都用明火直接接觸烤肉，這種方法是最危險(xiǎn)的，因?yàn)槊骰鸷涂救庵苯咏佑|，很容易將燒烤的食物燒黑烤焦。吃烤肉，最好的方法是用電爐燒烤，避免明火和烤肉接觸，通過(guò)高溫讓肉變熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤饅頭干等食物時(shí)，如果有被烤黑的部分，一定要去掉，因?yàn)榈矸垲愂澄锝?jīng)過(guò)高溫之后也有致癌物丙烯酰胺產(chǎn)生。